Ayant entendu parlé d’un rab de poisson frais à la poiscaille (poiscaille.fr) au bord du Canal Saint Martin, je profite de la recette qui m’a été donnée et la tester:

 Recette pour 2 personnes – 20 minutes de préparation – 30/45 minutes de cuisson

Ingrédients:

• Une dorade ou tout autre poisson entier
• Des légumes (courgettes, poivrons, tomates…)
• 1 échalotte
• Un peu de vin blanc
• Du beurre ou de la crème fraiche
• 1 citron

La recette:

• Evider le poisson (oui oui j’ai fait ça pour la première fois et me suis inspirée de la vidéo de la poiscaille ici: https://www.youtube.com/watch?v=hsf7Idlyhyc)

• Bien rincer
• Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé, poser les légumes, saler, poivrer, un peu d’huile d’olive et c’est parti pour 30 minutes au four à 100°c (je l’ai laissé 1h15 car au bout de 40 minutes c’était encore vraiment juste donc je suppose que cela dépend aussi de votre four)
• Pour la sauce, j’ai remplacé le beurre par de la crème fraiche et c’est très bon aussi 🙂
• Une fois cuit, la peau s’enlève toute seule!

G.