Tomates cerise confites au vinaigre balsamique

Il vous faut un peu de temps devant vous car la cuisson est longue mais ensuite, cela décore joliment vos entrées ou vos plats !

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5 minutes de préparation – 1 heure de cuisson

Les ingrédients:

  • Des tomates cerises
  • Un bon filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Sel
  • Thym
  • Laurier

La recette:

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans un plat à four, mettre les tomates cerise (préalablement lavées). Verser un bon filet d’huile d’olive pour bien les recouvrir et un filet de vinaigre balsamique. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Mettre du thym et laurier sur les tomates avant d’enfourner pour 1 heure de cuisson.

G.

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Carpaccio de Noix de Saint-Jacques

La noix de Saint-Jaques se déguste très bien crue. Voici une recette de carpaccio à base de baies roses.

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Recette pour 4 personnes – 25 minutes de préparation

Les ingrédients:

  • 12 ou 16 noix de Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe de baie rose
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • Options: Tabasco, citron, sel à truffe…

La recette:

  • Enlever le corail, le pied et les petites impuretés noires de chaque noix. Utiliser un couteau à poisson.

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  • Passer les noix sous l’eau pour les nettoyer.
  • Dans un bol, concasser les baies roses. Ajouter l’huile d’olive et le piment d’Espelette (possibilité d’ajouter un peu de tabasco pour avoir un côté plus piquant et de saupoudrer le piment d’Espelette au dernier moment avec le sel).

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  • Badigeonner les assiettes de cette marinade au pinceau.

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  • Couper les noix de Saint-Jaques en tranches et les disposer sur les assiettes.
  • Saupoudrer de sel (à la truffe si vous en avez).
  • Servir avec un quart de citron.

Pour une entrée, prévoir 2 ou 3 noix de Saint-Jacques par personne.

G.

Mini cakes aux crevettes

Une petite touche exotique avec le gingembre qui parfume ces cakes 😉

Recette pour 40/45 mini cakes – 10 minutes de préparation – 12 minutes de cuisson par fournée

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Les ingrédients:

  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 10 cl de lait
  • 6 cl d’huile
  • 100 g de Gruyère râpé
  • 200 g de crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux
  • sel, poivre, (piment)
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de gingembre râpé

La recette:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine avec les œufs entiers en ajoutant petit à petit le lait et l’huile.
  • Ajouter le gruyère râpé et les crevettes coupées.
  • Assaisonner avec sel, poivre, ail, gingembre râpé et coriandre ou basilic (au choix).
  • Remplir des petits moules  et enfourner environ 12mn .Lorsque le dessus est doré, c’est cuit.
  • Servir tiède.

S.

Madeleine salée Roquefort/Noix/Courgette

Encore plus petit que le cake et le muffin salé, je me lance maintenant dans les madeleines salées! Encore plus pratique à présenter pour l’apéro 🙂

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Recette pour 40/45 madeleines – 10 minutes de préparation – 20 minutes de cuisson par fournée

Les ingrédients:

  • 1 yaourt nature et garder le pot pour doser les quantités
  • 4 œufs
  • 1/2 pot d’huile d’olive + huile de noix
  • 2 pots de farine
  • 5 g de levure (1/2 sachet)
  • 100 g de comté râpé
  • 100 g de roquefort
  • 75 g de noix
  • 1 courgette
  • Sel, poivre, piment

La recette:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger les œufs, le yaourt, l’huile, la farine, la levure et le comté râpé dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter du piment selon vos goûts.
  • Couper la courgette en petits dés et l’ajouter à la préparation.
  • Faire des dés de roquefort, concasser les noix et les ajouter à la préparation.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C dans un moule à madeleine.
  • Si vous n’avez pas de moule à madeleine, enfourner 40 minutes dans un moule à cake.

G.

Muffin salé au chorizo, oignon et feta

Pour changer du cake salé, je vous propose une recette de cake à faire dans des moules à muffins!

Plus joli à présenter et rien à découper 😉

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Recette pour 12 muffins – 10 minutes de préparation – 2 x 18 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • 1 yaourt nature et garder le pot pour doser les quantités
  • 4 œufs
  • 1/2 pot d’huile d’olive
  • 2 pots de farine
  • 5 g de levure (1/2 sachet)
  • 120 g d’emmental râpé
  • 100 g de feta
  • 150 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre

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La recette:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire dorer l’oignon avec un peu d’huile et de beurre à feu fort pendant 1 minute. Mettre à feu doux avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger les œufs, le yaourt, l’huile, la farine, la levure et l’emmental râpé dans un saladier. Saler et poivrer.
  • Couper le chorizo en petits dés et l’ajouter à la préparation.
  • Émietter la feta et l’ajouter à la préparation.
  • Lorsque les oignons ont un peu caramélisés, les ajouter aussi à la préparation.
  • Enfourner 18 minutes à 180°C dans un moule à muffins (le mien ne contient que 6 muffins donc 2 fournées de 18 minutes!).
  • Si vous n’avez pas de moule à muffin, enfourner 30 à 40 minutes dans un moule à cake.

G.

Tarte à la tomate et ses oignons caramélisés

Un basique de la cuisine de maman (Sophie) ! J’étais de « corvée » tarte à la tomate quand j’étais plus jeune, c’est dire que la recette est simple 🙂

J’ai légèrement amélioré la recette en rajoutant des oignons caramélisés dans la base pour plus de goûts et de moelleux.

Recette pour 2 personnes – 15 minutes de préparation – 10 + 20 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • Une pâte feuilletée
  • Une cuillère à soupe bombée de moutarde
  • 100 g de comté
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un morceau de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 2 tomates
  • Sel, poivre, piment (selon les goûts)

La recette:

  • Étaler la pâte feuilletée dans votre plat à tarte et faites des petits trous à la fourchette. Enfourner 10 minutes dans un four chaud à 180°c pour pré-cuire la pâte.
  • Couper grossièrement les deux oignons et les faire revenir dans une poêle avec l’huile l’olive et le beurre à feu fort au début. Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, mettre à feu moyen et saupoudrer de sucre. Laisser cuire encore 5/10 minutes en remuant de temps à temps. Les oignons doivent être légèrement caramélisés.
  • Retirer le plat du four et étaler de la moutarde sur toute la base.
  • Ajouter les morceaux de comté.

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  • Étaler les oignons caramélisés par dessus.

tarte 2

  • Finir en plaçant les rondelles de tomates à votre convenance.
  • Poivrer et assaisonner avec herbes ou piment selon vos goûts.

tarte 3

  • Enfourner 15/20 minutes à 180°C à la dernière minutes pour déguster la tarte chaude. Celle-ci sera aussi très bonne froide le lendemain ou même réchauffer au four.

G.

Panna Cotta salée au parmesan

Dans ma folie des panna cotta, voici une recette salée testée cette semaine. L’avantage de la panna cotta c’est que l’on peut utiliser la base crème et l’agrémenter de pleins d’ingrédients différents.

Pour cette article, nous avons testé la panna cotta salée avec une base parmesan que nous avons décliné en 3 recettes:

  • Panna Cotta au parmesan et aux crackers

panna cotta parmesan

  • Panna Cotta au parmesan et poivrons

tapas panna cotta poivron

  • Panna Cotta au parmesan et tomates confites

tapas panna cotta tomates confites

Cela donne plein d’idées pour créer diverses tapas à l’apéro 😉

Recette pour 3 grandes verrines ou 15 tapas – 20 minutes de préparation – 10 minutes de cuisson – 4 heures de repos

Les ingrédients pour la base crème:

  • 125 cl de lait demi-écrémé
  • 125 cl de crème entière liquide
  • 30 g de parmesan
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • Poivre

Les ingrédients pour agrémenter la verrine:

  • 10 tomates confites mixées
  • Ou 1 échalotte mixée avec des poivrons émincés revenus à la poêle
  • Ou 50 g de crackers/biscottes émiéttés mixés avec 10 g de beurre et 10 g de parmesan

La recette:

  • Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer le lait, la crème et le parmesan dans une casserole jusqu’à ébullition et retirer du feu.
  • Ajouter la gélatine et remuer.
  • Poivrer
  • Disposer vos ingrédients choisis (tomates, poivrons, crackers…) dans le fond de la verrine et ajouter la préparation à base de parmesan.
  • Recouvrir d’un film plastique et mettre au frais pendant 4 heures environ, le temps que la gélatine se fige.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter une décoration sur le dessus de la panna cotta (herbes fraîches, parmesan, tomates cerise….)

S & G