Boulettes Carottes-Feta-Menthe

Voilà une recette que j’ai entièrement copié d’une fiche recette du Elle. C’était très réussi et c’est une bonne base de boulette végétarienne. On pourrait y ajouter des échalotes, du poulet, du chorizo, du cumin…

La recette prévoyait 20 boulettes et j’en ai fait 6… Certes, elles étaient plutôt grosses donc je prévoirais plutôt une dizaine de boulettes que le double avec ces quantités.

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Recette pour 10/12 boulettes – 2 personnes – 15 minutes de préparation – 45 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 500 g de carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de semoule
  • 100 g de feta
  • Une trentaine de feuilles de menthe ou une cuillères à soupe de menthe ciselée surgelée
  • 1 jaune d’oeuf

La recette

  • Éplucher, laver et découper les carottes en bâtonnets.
  • Cuire les carottes soit à la poêle à couvert avec l’huile d’olive pendant 25 minutes (ce que j’ai fait), soit au four 25 minutes à 200°C en étalant les bâtonnets sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive.
  • En parallèle, mettre la semoule dans un bol et recouvrir d’eau bouillante (environ 7,5 cl) puis couvrir le bol le temps que la semoule gonfle.
  • Si vous avez cuit les carottes à la poêle, préchauffer le four à 180°C.
  • Mixer la moitié des carottes avec la feta et un peu de sel.
  • Dans un saladier, mélanger le reste des carottes recoupées en petits morceaux, la menthe ciselée, le jaune d’œuf, la moitié de la semoule et la mixture carottes/feta.
  • Égrainer le reste de semoule.
  • Préparer une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive.
  • Former des petites boulettes (2/3 cm de diamètre si vous voulez en faire une dizaine) et les rouler dans la semoule égrainée.
  • Poser les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Les boulettes ne sont pas sèches du tout mais je recommande (tout comme le propose la recette de base) de faire une petite sauce pour accompagner.

J’ai servi les boulettes avec un demi avocat et un pavé de saumon à la sauce curry/ lait de coco, c’était parfait.

La recette de base propose une sauce à base de 1 carotte râpée, 3 cc de nuoc mam, 3 cs de vinaigre de riz, 3 cc de cassonade, 3 cs de jus de citron.

Je suis persuadée que ça ira très bien avec. Pour faire simple, une sauce crémeuse citronnée (2 cuillères à soupe de crème fraîche + 1 cuillère à soupe de citron, sel, poivre, piment) ferait très bien l’affaire.

G.

 

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Tartare de bœuf à l’italienne

Il n’y a pas de secret, pour un bon tartare il faut une bonne viande et idéalement coupée au couteau! Si votre boucher est sympa, il vous la coupera sinon il faut un bon couteau à viande pour le faire à la maison.

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Recette pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – pas de cuisson

Les ingrédients:

  • 700 g de bonne viande de bœuf (préciser au boucher que c’est pour un tartare au couteau)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
  • 50 g de parmesan
  • 4 tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de pignon de pin
  • Basilic
  • Sel, poivre, tabasco

La recette:

  • Mélanger dans un saladier: la viande coupée en petits dés, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, la parmesan en lamelles (utiliser un économe), les tomates séchées coupées en petits dés, le basilic ciselé, le poivre, le tabasco et saler selon les goûts (le parmesan sale déjà bien la recette).
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 8 lamelles de parmesan un peu épaisses pour en faire des chips pour la déco.
  • Dans une poêle (réutiliser celle des chips de parmesan), faire revenir les pignons de pin afin qu’ils soient bien dorés.
  • Laisser au frais le temps de se mettre à table.
  • A l’aide d’un ramequin ou d’un emporte pièce, dresser les tartares sur des assiettes. Ajouter les chips de parmesan et les pignons de pin pour la déco.
  • Servir avec une salade verte, de roquette ou de mâche 🙂

G.

Tomates cerise confites au vinaigre balsamique

Il vous faut un peu de temps devant vous car la cuisson est longue mais ensuite, cela décore joliment vos entrées ou vos plats !

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5 minutes de préparation – 1 heure de cuisson

Les ingrédients:

  • Des tomates cerises
  • Un bon filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Sel
  • Thym
  • Laurier

La recette:

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans un plat à four, mettre les tomates cerise (préalablement lavées). Verser un bon filet d’huile d’olive pour bien les recouvrir et un filet de vinaigre balsamique. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Mettre du thym et laurier sur les tomates avant d’enfourner pour 1 heure de cuisson.

G.

Salade quinoa/saumon

Voici une idée de plat d’été, frais, léger et complet 🙂

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Recette pour deux belles assiettes – 45 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson

Les ingrédients:

Pour la salade de quinoa:

  • 100 g de quinoa
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1 quart de concombre coupé en petits dés
  • Des copeaux de parmesans
  • Huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel, poivre, ciboulette

Pour le saumon:

  • 2 pavés de saumon
  • 4 tranches de citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour les tomates confites: Voir la recette ici.

Pour la sauce:

  • 1 yaourt à la grecque
  • Quelques brins de ciboulette
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel, poivre

La recette:

  • Rincer le quinoa et le faire cuire 15/20 minutes environ jusqu’à absorption complète de l’eau (mettre deux fois son volume d’eau, couvrir à ébullition et cuire à feu doux).
  • Laisser refroidir le quinoa et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le concombre, l’avocat, le parmesan, le sel, le poivre,, la ciboulette et réserver au frais.
  • Dans un plat à four, déposer les pavés de saumon préalablement rincés. Saler, poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette selon les goûts. Déposer quelques tranches de citron sur le dessus des pavés. Cuire au four à 150°C pendant une quinzaine de minutes.
  • Pour la sauce, mélanger le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et assaisonner selon votre goût (sel, poivre, tabasco, oignon frais…).
  • Dans une assiette, dresser la salade de quinoa, le pavé de saumon et la sauce au yaourt. Ajouter quelques tomates confites si vous avez eu le courage de les faire (cuisson un peu longue quand même!).

G.

Chirashi saumon avocat

Envie d’un plat japonais facile à réaliser en un quart d’heure? Voici une idée de recette de chirashi avec du saumon cuit aller retour façon tataki.

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Recette pour 2 chirashi – 15 minutes de préparation – 1 minute de cuisson

Les ingrédients:

  • 2 pavés de saumon
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 oignon frais
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame
  • Quelques branche de coriandre
  • 1 avocat
  • 100 g de riz
  • Poivre

La recette:

  • Faire cuire le riz et le laisser tiédir.
  • Enlever la peau du saumon et les arêtes s’il y en a, le rincer et l’éponger sur du papier absorbant.
  • Couper les pavés de saumon en lamelles.
  • Dans un saladier, faire mariner le saumon en lamelle avec l’huile d’olive, la sauce soja, l’oignon et le gingembre coupés en petit morceaux, le tabasco, le sésame et la coriandre ciselée. Poivrer.
  • Couper l’avocat en tranches.
  • Dans un bol, mettre le riz.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les lamelles de saumon 1 minute maximum pour que le saumon soit encore cru à cœur.
  • Déposer les lamelles de saumon sur le riz et ajouter les tranches d’avocat.
  • Servir avec sauce soja et wasabi selon vos goûts 🙂

G.

Carpaccio de courgettes crues

Pour commencer un repas tout en légèreté et fraîcheur, je vous invite à copier cette recette de carpaccio de courgettes.

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Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation

Les ingrédients:

  • 4 petites courgettes
  • 8 tomates cerise
  • 1 ou 2 mozzarella selon l’envie
  • Piment d’Espelette
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • sel, poivre

La recette:

  • Après avoir laver les courgettes, les couper en fines lamelle avec un bon économe.
  • Faire dégorger les courgettes dans une passoire avec une 1/2 cuillère à café de sel.
  • Faire l’assaisonnement des courgettes: mélanger 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, basilic et poivre.
  • Mélanger les courgettes à assaisonnement une heure avant minimum et mettre au frais.
  • Faire chauffer à blanc les graines de sésame dans une poêle.
  • Dresser les assiettes: mettre les courgettes au milieu puis garnir de tranches de mozzarella parsemées de piment d’Espelette, de graines de sésame et de 1/2 tomates cerise.

S.

Coleslaw

Voici un basique pour une entrée ou un accompagnement d’été!

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Recette pour un grand saladier – 15 minutes de préparation

Les ingrédients:

  • 1/2 choux blanc
  • 5 carottes
  • Aneth
  • 1 yaourt
  • 80 g de mayonnaise
  • 20 g de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • Sel, poivre

La recette:

  • Émincer le choux blanc au gros couteau
  • Râper les carottes (au robot)
  • Mélanger le choux et la carotte dans votre saladier.
  • Faire la sauce: mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger au mélange choux/carotte.
  • Laisser reposer au frais au minimum une heure avant de servir.

G.