Tartare de bœuf à l’italienne

Il n’y a pas de secret, pour un bon tartare il faut une bonne viande et idéalement coupée au couteau! Si votre boucher est sympa, il vous la coupera sinon il faut un bon couteau à viande pour le faire à la maison.

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Recette pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – pas de cuisson

Les ingrédients:

  • 700 g de bonne viande de bœuf (préciser au boucher que c’est pour un tartare au couteau)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
  • 50 g de parmesan
  • 4 tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de pignon de pin
  • Basilic
  • Sel, poivre, tabasco

La recette:

  • Mélanger dans un saladier: la viande coupée en petits dés, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, la parmesan en lamelles (utiliser un économe), les tomates séchées coupées en petits dés, le basilic ciselé, le poivre, le tabasco et saler selon les goûts (le parmesan sale déjà bien la recette).
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 8 lamelles de parmesan un peu épaisses pour en faire des chips pour la déco.
  • Dans une poêle (réutiliser celle des chips de parmesan), faire revenir les pignons de pin afin qu’ils soient bien dorés.
  • Laisser au frais le temps de se mettre à table.
  • A l’aide d’un ramequin ou d’un emporte pièce, dresser les tartares sur des assiettes. Ajouter les chips de parmesan et les pignons de pin pour la déco.
  • Servir avec une salade verte, de roquette ou de mâche 🙂

G.

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Tomates cerise confites au vinaigre balsamique

Il vous faut un peu de temps devant vous car la cuisson est longue mais ensuite, cela décore joliment vos entrées ou vos plats !

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5 minutes de préparation – 1 heure de cuisson

Les ingrédients:

  • Des tomates cerises
  • Un bon filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Sel
  • Thym
  • Laurier

La recette:

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans un plat à four, mettre les tomates cerise (préalablement lavées). Verser un bon filet d’huile d’olive pour bien les recouvrir et un filet de vinaigre balsamique. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Mettre du thym et laurier sur les tomates avant d’enfourner pour 1 heure de cuisson.

G.

Salade quinoa/saumon

Voici une idée de plat d’été, frais, léger et complet 🙂

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Recette pour deux belles assiettes – 45 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson

Les ingrédients:

Pour la salade de quinoa:

  • 100 g de quinoa
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1 quart de concombre coupé en petits dés
  • Des copeaux de parmesans
  • Huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel, poivre, ciboulette

Pour le saumon:

  • 2 pavés de saumon
  • 4 tranches de citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour les tomates confites: Voir la recette ici.

Pour la sauce:

  • 1 yaourt à la grecque
  • Quelques brins de ciboulette
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel, poivre

La recette:

  • Rincer le quinoa et le faire cuire 15/20 minutes environ jusqu’à absorption complète de l’eau (mettre deux fois son volume d’eau, couvrir à ébullition et cuire à feu doux).
  • Laisser refroidir le quinoa et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le concombre, l’avocat, le parmesan, le sel, le poivre,, la ciboulette et réserver au frais.
  • Dans un plat à four, déposer les pavés de saumon préalablement rincés. Saler, poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette selon les goûts. Déposer quelques tranches de citron sur le dessus des pavés. Cuire au four à 150°C pendant une quinzaine de minutes.
  • Pour la sauce, mélanger le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et assaisonner selon votre goût (sel, poivre, tabasco, oignon frais…).
  • Dans une assiette, dresser la salade de quinoa, le pavé de saumon et la sauce au yaourt. Ajouter quelques tomates confites si vous avez eu le courage de les faire (cuisson un peu longue quand même!).

G.

Chirashi saumon avocat

Envie d’un plat japonais facile à réaliser en un quart d’heure? Voici une idée de recette de chirashi avec du saumon cuit aller retour façon tataki.

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Recette pour 2 chirashi – 15 minutes de préparation – 1 minute de cuisson

Les ingrédients:

  • 2 pavés de saumon
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 oignon frais
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame
  • Quelques branche de coriandre
  • 1 avocat
  • 100 g de riz
  • Poivre

La recette:

  • Faire cuire le riz et le laisser tiédir.
  • Enlever la peau du saumon et les arêtes s’il y en a, le rincer et l’éponger sur du papier absorbant.
  • Couper les pavés de saumon en lamelles.
  • Dans un saladier, faire mariner le saumon en lamelle avec l’huile d’olive, la sauce soja, l’oignon et le gingembre coupés en petit morceaux, le tabasco, le sésame et la coriandre ciselée. Poivrer.
  • Couper l’avocat en tranches.
  • Dans un bol, mettre le riz.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les lamelles de saumon 1 minute maximum pour que le saumon soit encore cru à cœur.
  • Déposer les lamelles de saumon sur le riz et ajouter les tranches d’avocat.
  • Servir avec sauce soja et wasabi selon vos goûts 🙂

G.

Carpaccio de courgettes crues

Pour commencer un repas tout en légèreté et fraîcheur, je vous invite à copier cette recette de carpaccio de courgettes.

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Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation

Les ingrédients:

  • 4 petites courgettes
  • 8 tomates cerise
  • 1 ou 2 mozzarella selon l’envie
  • Piment d’Espelette
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • sel, poivre

La recette:

  • Après avoir laver les courgettes, les couper en fines lamelle avec un bon économe.
  • Faire dégorger les courgettes dans une passoire avec une 1/2 cuillère à café de sel.
  • Faire l’assaisonnement des courgettes: mélanger 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, basilic et poivre.
  • Mélanger les courgettes à assaisonnement une heure avant minimum et mettre au frais.
  • Faire chauffer à blanc les graines de sésame dans une poêle.
  • Dresser les assiettes: mettre les courgettes au milieu puis garnir de tranches de mozzarella parsemées de piment d’Espelette, de graines de sésame et de 1/2 tomates cerise.

S.

Coleslaw

Voici un basique pour une entrée ou un accompagnement d’été!

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Recette pour un grand saladier – 15 minutes de préparation

Les ingrédients:

  • 1/2 choux blanc
  • 5 carottes
  • Aneth
  • 1 yaourt
  • 80 g de mayonnaise
  • 20 g de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • Sel, poivre

La recette:

  • Émincer le choux blanc au gros couteau
  • Râper les carottes (au robot)
  • Mélanger le choux et la carotte dans votre saladier.
  • Faire la sauce: mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger au mélange choux/carotte.
  • Laisser reposer au frais au minimum une heure avant de servir.

G.

La Salade COBB

Voilà une recette de salade américaine (tout est dans la sauce de la salade) qui me vient d’un resto à côté de la maison, anciennement le Danny Hilll. J’ai eu beau chercher la même recette sur internet, il apparaît que la sauce de la salade COBB est différente de ma recette!

Pour 2 personnes – préparation 20 minutes – cuisson 5 minutes

Les ingrédients:

Pour le poulet mariné:

  • 2 filets de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Pour la sauce salade:

  • 2 cuillères à soupe de crème fraiçhe
  • 1 cuillère à soupe de roquefort
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite cuillère à soupe de worcester sauce
  • 1 cuillère à soupe d’ail surgelé
  • 1 échalote ou oignon frais coupée finement
  • Poivre
  • Aneth

Pour la salade:

  • Quelques feuilles de salade verte
  • 1 avocat
  • 1 ou 2 tomates
  • Quelques morceaux de roquefort

La recette:

  • Commencer par faire mariner les filets de poulet coupés en lanières avec les ingrédients mentionnés ci-dessus.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce salade.
  • Ajouter la salade verte, les tomates coupées, l’avocat coupė et des morceaux de roquefort.
  • A la dernière minute, faire revenir les lanières de poulet dans une poêle (la marinade peut se faire directement dans la poêle pour économiser les ustensiles ;))
  • Après avoir mélanger la salade avec la sauce, dresser un peu de salade dans l’assiette et y ajouter les morceaux de poulet cuit.
  • C’est tout! Le résultat n’est pas très photogénique mais voici quand même le résultat 🙂

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