Velouté Butternut au lait de coco et curry vert

Ce lundi pluvieux m’a donné l’envie de refaire des soupes! Une amie m’ayant généreusement déposé une belle courge butternut et des pommes de terre de la ruche qui dit oui, je tente une recette de velouté qui m’a beaucoup plu 🙂

Recette pour 6 bols – 10 minutes de préparation – 20 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • Une courge butternut
  • 5 petites pommes de terre
  • 2 échalotes
  • Un bouillon cube de légumes
  • Une cuillère à café de curry vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 75 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Coriandre

soupe ingrédients

La recette:

  • Faire revenir à feu moyen les échalotes dans de l’huile d’olive et y ajouter la pâte de curry vert.
  • Couper la courge butternut en cubes (bien enlever la peau au couteau et les graines de courge).
  • Peler les pommes de terre.
  • Mettre la courge et les pommes de terre dans la casserole et ajouter 75 cl d’eau bouillante. Ajouter le bouillon cube.
  • Au bout de 20 minutes de cuisson, les légumes doivent être cuits. Ajouter le lait de coco.
  • Poivrer.
  • Mixer le tout.
  • Une fois servi dans les bols, ajouter un peu de coriandre ciselée (ou coriandre surgelée) sur le dessus.

soupe butternut

G.

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