Tian de légumes au canard

Je suis tombée sur cette recette dans les fiches du magasine Elle. C’est une recette qui vient du chef du restaurant l’Ebauchoir où j’ai eu l’occasion d’aller dîner il n’y a pas si longtemps (et c’était très bon). Il fallait donc que je la teste 🙂

J’ai été très fidèle aux ingrédients, en revanche j’ai revu les quantités à la hausse pour le canard et à la baisse pour les légumes et le résultat fut bien équilibré.

Recette pour 4 personnes – 1 heure de préparation – 1h10 de cuisson

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Les ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 clou de girofle
  • Huile d’olive
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1/2 bouquet de persil (environ 10/15 tiges)
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 60 g de chapelure
  • 2 petites aubergines (ou 1 grande)
  • 2 courgettes
  • 4 tomates

La recette

  • Faire revenir 30 minutes les oignons émincés et l’ail écrasé à feu doux et à couvert avec l’huile d’olive, le clou de girofle et un demi verre d’eau.
  • Pendant ce temps, préparer la chair du canard en enlevant les os et la peau de chaque cuisse et la hacher au couteau.
  • Préparer la chapelure verte en mixant le persil (lavé au préalable) avec la chapelure, l’origan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Préparer les légumes: laver les aubergines et les couper en rondelles; laver et éplucher les courgettes et les couper en rondelles; laver les tomates et les couper en rondelles.
  • Et voilà c’est presque fini, il n’y a plus qu’à monter le tian: Mélanger la compotée d’oignon (après avoir enlever le clou de girofle) avec le canard haché et étaler l’ensemble au fond du plat à gratin; disposer par dessus les rondelles de légumes en rangées verticales bien serrées en alternant les couleurs; saupoudrer le dessus de chapelure verte et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Ce plat peut être préparé à l’avance sinon vous pouvez enfourner à 180°C pendant 35/40 minutes.

Il me restait une cuisse de canard et un peu de chapelure verte (j’avais suivi la recette avec 80g de chapelure initialement) et j’ai donc refait la recette le lendemain pour mon déjeuner dans une cassolette pour 1 personne (ce qui explique la photo) et c’est pas mal du tout en plat individuel!

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Boulettes Carottes-Feta-Menthe

Voilà une recette que j’ai entièrement copié d’une fiche recette du Elle. C’était très réussi et c’est une bonne base de boulette végétarienne. On pourrait y ajouter des échalotes, du poulet, du chorizo, du cumin…

La recette prévoyait 20 boulettes et j’en ai fait 6… Certes, elles étaient plutôt grosses donc je prévoirais plutôt une dizaine de boulettes que le double avec ces quantités.

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Recette pour 10/12 boulettes – 2 personnes – 15 minutes de préparation – 45 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 500 g de carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de semoule
  • 100 g de feta
  • Une trentaine de feuilles de menthe ou une cuillères à soupe de menthe ciselée surgelée
  • 1 jaune d’oeuf

La recette

  • Éplucher, laver et découper les carottes en bâtonnets.
  • Cuire les carottes soit à la poêle à couvert avec l’huile d’olive pendant 25 minutes (ce que j’ai fait), soit au four 25 minutes à 200°C en étalant les bâtonnets sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive.
  • En parallèle, mettre la semoule dans un bol et recouvrir d’eau bouillante (environ 7,5 cl) puis couvrir le bol le temps que la semoule gonfle.
  • Si vous avez cuit les carottes à la poêle, préchauffer le four à 180°C.
  • Mixer la moitié des carottes avec la feta et un peu de sel.
  • Dans un saladier, mélanger le reste des carottes recoupées en petits morceaux, la menthe ciselée, le jaune d’œuf, la moitié de la semoule et la mixture carottes/feta.
  • Égrainer le reste de semoule.
  • Préparer une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive.
  • Former des petites boulettes (2/3 cm de diamètre si vous voulez en faire une dizaine) et les rouler dans la semoule égrainée.
  • Poser les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Les boulettes ne sont pas sèches du tout mais je recommande (tout comme le propose la recette de base) de faire une petite sauce pour accompagner.

J’ai servi les boulettes avec un demi avocat et un pavé de saumon à la sauce curry/ lait de coco, c’était parfait.

La recette de base propose une sauce à base de 1 carotte râpée, 3 cc de nuoc mam, 3 cs de vinaigre de riz, 3 cc de cassonade, 3 cs de jus de citron.

Je suis persuadée que ça ira très bien avec. Pour faire simple, une sauce crémeuse citronnée (2 cuillères à soupe de crème fraîche + 1 cuillère à soupe de citron, sel, poivre, piment) ferait très bien l’affaire.

G.

 

Tarte tatin à l’abricot

Variante de saison de la tatin aux pommes. Validée!

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Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 600 g d’abricot
  • 100 g de sucre ou vergeoise

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre le sucre avec un peu d’eau dans le moule à tarte (en métal) et faire chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond. (Attention il faut un moule qui peut se chauffer sur vos plaques sinon faire un caramel à part dans une poêle et verser dans le moule à tarte).
  • Laver, sécher et couper les abricots en deux.
  • Poser la face bombée des abricots sur le caramel puis poser la pâte par dessus.
  • Cuire au four 30 minutes à 180°C.
  • Attendre 10 minutes avant de démouler mais pas plus au risque de voir le caramel se durcir trop (et impossibilité de démouler ensuite!).

S.

Terrine de poivrons

Voilà une recette inventée et très réussie, parfaite pour l’été!

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Recette pour 12 tranches de terrines (6 personnes) – 20 minutes de préparation – 40 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 600 g de poivrons (trio de poivrons en lanière de Picard surgelé recommandé)
  • 250 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à café bombées de maïzena
  • Sel, poivre, piment

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire revenir les oignons doucement dans de l’huile d’olive puis ajouter les poivrons et l’ail écrasé (au presse ail ou haché finement).
  • Laisser cuire à découvert jusqu’à évaporation de l’eau des poivrons.
  • Assaisonner: sel, poivre, piment selon les goûts.
  • Faire dissoudre la maïzena dans la crème fraîche et ajouter les 3 œufs battus.
  • Mélanger aux poivrons.
  • Cuire dans un moule à cake 40 minutes à 180°C.

Variante: Ajouter 200 g de saumon émiettés.

S.

Quiche au fenouil caramélisé, pomme et roquefort

En cherchant une idée de recette de tarte au fenouil, j’ai été inspirée par celle de « Épices et moi« . Le mélange fenouil/pomme est très réussi. On peut ajouter plus ou moins de roquefort pour la touche gourmande 😉

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Recette pour 3 personnes – 40 minutes de préparation – 35 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 pomme
  • 50 à 100 g de roquefort selon l’envie
  • Sel, poivre

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte sur le moule à tarte. Faire des trous à la fourchette un peu partout et enfourner pour 15 minutes afin de la précuire.
  • En parallèle, dans une très grande poêle, faire revenir le fenouil préalablement émincé avec l’huile d’olive et le miel. Pour émincer le fenouil, retirer les tiges et le couper en deux dans sa hauteur puis retirer le trognon au couteau. Trancher ensuite assez finement le fenouil. Garder quelques pluches de fenouil pour la déco.

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  • Faire cuire à feu moyen/doux (remuer de temps en temps pour surveiller la cuisson) pendant 30 minutes. Saler et poivrer.
  • Dans un bol, mélanger les œufs et la crème fraîche. Saler et poivrer.
  • Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en fines tranches.
  • Disposer le fenouil sur la pâte précuite, puis les tranches de pomme.
  • Verser le mélange œuf/crème par dessus.
  • Émietter le roquefort (ou chèvre comme dans la recette initiale).
  • Enfourner pour 30/35 minutes à 180°C.
  • Pour la déco, ajouter les pluches de fenouil sur le dessus.

G.

Cake au potiron et lardons

Inspirée par la recette de « un grain de sel et de sucre » (ici), j’ai fait cette recette de cake au potiron qui a été validée autour de moi. De mon côté, je la retenterai avec ma base de cake que l’on retrouve ici ou . En tout cas, c’est une vraie de recette de saison, facile à réaliser et très moelleuse!

Cake au potiron

Recette pour un grand moule à cake – 25 minutes de préparation – 35/40 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • 1 demi petit potiron (250 g)
  • 70 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure (10 g)
  • 1 yaourt à la grecque
  • 150 g de lardons
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 50 g de gruyère râpé
  • Graine de sésame pour la déco

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire le potiron dans une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes. Pour ma part, j’enlève la peau avant de le cuire mais on peut laisser la peau (elle se mixe et se mange aussi mais le résultat est moins lisse, dans un cake ce n’est pas bien grave).
  • Mixer le potiron et ajouter le beurre fondu, le yaourt, les œufs, la farine, la levure, le gruyère râpé, le cumin et les lardons (préalablement revenus à la poêle).
  • Assaisonner (sel et poivre selon les goûts).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
  • Saupoudrer de graines de sésame.
  • Enfourner pour 35/40 minutes à 180°C selon votre four. Pour vérifier la cuisson, enfoncer une lame de couteau dans le cake. Elle doit ressortir presque sèche.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

G.

Madeleine avec coque en chocolat

J’ai repris ma recette de madeleine au yaourt (ici) et j’ai ajouté du praliné à la place d’une partie du sucre. Et pour remplacer les pépites de chocolat, j’ai testé la coque en chocolat. Le résultat est très réussi 🙂

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Recette pour 25 madeleines – 30 minutes de préparation – 1 h de repos – 10 minutes de cuisson – 1 h de repos pour les coques en chocolat

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de praliné (ou 120 g de sucre si pas de praliné)
  • 1 yaourt nature
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 demi sachet de levure (5 g)
  • 30 g de beurre (pas obligatoire mais c’est pour le côté gourmand)
  • 25 carrés de chocolat

La recette

  • Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le praliné, le yaourt, la farine, l’extrait de vanille, la levure et le beurre fondu.
  • Laisser reposer 30 à 60 minutes au frais.
  • Préchauffer le four à 220°c
  • Remplir les moules et enfourner 4 minutes à 220°c et baisser en cours de cuisson à 190°C pour 6 minutes encore.
  • Retirer les madeleines du moule et placer un carré de chocolat dans chaque empreinte. Enfourner dans le four éteint encore chaud 2/3 minutes.
  • Étaler le chocolat fondu sur l’empreinte (j’ai utilisé une spatule souple) et placer les madeleines par dessus en appuyant un peu.
  • Placer les moules au frigo 1 heure afin que le chocolat durcisse sur les madeleines.
  • Démouler !

G.