Petit salé aux lentilles

Un grand classique dans la catégorie des mijotés et donc des plats qu’on peut préparer en avance, idéal pour un dîner en semaine 🙂

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Recette pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – 1h ou 3 h de cuisson

Les ingrédients:

  • 1,2/1,5 kg de jarret de porc ou de petit salé (ca semble beaucoup mais dans ces morceaux il y a beaucoup de peaux et d’os)
  • 1 saucisse de Morteau ou de Montbéliard
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tranches de lard
  • 4 carottes
  • 4 grandes feuilles de chou vert
  • 1 bouillon cube
  • Thym, laurier, poivre
  • Huile d’olive
  • 400 g de lentilles

La recette:

  • Dans une casserole, faire bouillir les jarrets pendant 20 minutes (afin de les dessaler un peu).
  • Dans une cocotte minute ou un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, l’ail écrasé et le poireau coupé en rondelles.
  • Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en morceaux, les feuilles de chou lavées, les jarrets, les tranches de lard, le bouillon cube, le thym, le laurier et recouvrir d’eau.
  • Fermer la cocotte minute et mettre sous pression pendant 1 h sinon laisser mijoter dans un faitout pendant 3h.
  • 30 minutes avant le repas, cuire dans une grande casserole d’eau les lentilles et la saucisse.
  • Servir le petit salé avec un demi jarret, des morceaux de carottes, de chou vert, des lentilles et un morceau de saucisse.

G.

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Financiers à la pistache

J’ai rapporté de la crème de pistache d’Italie mais je ne suis pas assez fan de pistaches pour la manger telle une pâte à tartiner sur du pain. L’insérer dans un gâteau comme des financiers ou des madeleines (recette à venir?) fonctionne très bien.

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Recette pour une douzaine de financiers – 10 minutes de préparation – 12 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • 40 g de beurre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 50 g de crème de pistache
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine

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La recette:

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire fondre le beurre et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger les blancs d’oeuf avec la crème de pistache et rendre la préparation un peu mousseuse.
  • Ajouter la poudre d’amande, le sucre, la farine puis le beurre fondu.
  • Verser la préparation dans des moules à financiers (ou autre moule qui ressemble; pour ma part, j’ai utilisé des moules à madeleines).
  • Cuire 12 minutes à 180°C.

G.

Tian de légumes au canard

Je suis tombée sur cette recette dans les fiches du magasine Elle. C’est une recette qui vient du chef du restaurant l’Ebauchoir où j’ai eu l’occasion d’aller dîner il n’y a pas si longtemps (et c’était très bon). Il fallait donc que je la teste 🙂

J’ai été très fidèle aux ingrédients, en revanche j’ai revu les quantités à la hausse pour le canard et à la baisse pour les légumes et le résultat fut bien équilibré.

Recette pour 4 personnes – 1 heure de préparation – 1h10 de cuisson

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Les ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 clou de girofle
  • Huile d’olive
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1/2 bouquet de persil (environ 10/15 tiges)
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 60 g de chapelure
  • 2 petites aubergines (ou 1 grande)
  • 2 courgettes
  • 4 tomates

La recette

  • Faire revenir 30 minutes les oignons émincés et l’ail écrasé à feu doux et à couvert avec l’huile d’olive, le clou de girofle et un demi verre d’eau.
  • Pendant ce temps, préparer la chair du canard en enlevant les os et la peau de chaque cuisse et la hacher au couteau.
  • Préparer la chapelure verte en mixant le persil (lavé au préalable) avec la chapelure, l’origan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Préparer les légumes: laver les aubergines et les couper en rondelles; laver et éplucher les courgettes et les couper en rondelles; laver les tomates et les couper en rondelles.
  • Et voilà c’est presque fini, il n’y a plus qu’à monter le tian: Mélanger la compotée d’oignon (après avoir enlever le clou de girofle) avec le canard haché et étaler l’ensemble au fond du plat à gratin; disposer par dessus les rondelles de légumes en rangées verticales bien serrées en alternant les couleurs; saupoudrer le dessus de chapelure verte et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Ce plat peut être préparé à l’avance sinon vous pouvez enfourner à 180°C pendant 35/40 minutes.

Il me restait une cuisse de canard et un peu de chapelure verte (j’avais suivi la recette avec 80g de chapelure initialement) et j’ai donc refait la recette le lendemain pour mon déjeuner dans une cassolette pour 1 personne (ce qui explique la photo) et c’est pas mal du tout en plat individuel!

Boulettes Carottes-Feta-Menthe

Voilà une recette que j’ai entièrement copié d’une fiche recette du Elle. C’était très réussi et c’est une bonne base de boulette végétarienne. On pourrait y ajouter des échalotes, du poulet, du chorizo, du cumin…

La recette prévoyait 20 boulettes et j’en ai fait 6… Certes, elles étaient plutôt grosses donc je prévoirais plutôt une dizaine de boulettes que le double avec ces quantités.

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Recette pour 10/12 boulettes – 2 personnes – 15 minutes de préparation – 45 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 500 g de carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de semoule
  • 100 g de feta
  • Une trentaine de feuilles de menthe ou une cuillères à soupe de menthe ciselée surgelée
  • 1 jaune d’oeuf

La recette

  • Éplucher, laver et découper les carottes en bâtonnets.
  • Cuire les carottes soit à la poêle à couvert avec l’huile d’olive pendant 25 minutes (ce que j’ai fait), soit au four 25 minutes à 200°C en étalant les bâtonnets sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive.
  • En parallèle, mettre la semoule dans un bol et recouvrir d’eau bouillante (environ 7,5 cl) puis couvrir le bol le temps que la semoule gonfle.
  • Si vous avez cuit les carottes à la poêle, préchauffer le four à 180°C.
  • Mixer la moitié des carottes avec la feta et un peu de sel.
  • Dans un saladier, mélanger le reste des carottes recoupées en petits morceaux, la menthe ciselée, le jaune d’œuf, la moitié de la semoule et la mixture carottes/feta.
  • Égrainer le reste de semoule.
  • Préparer une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive.
  • Former des petites boulettes (2/3 cm de diamètre si vous voulez en faire une dizaine) et les rouler dans la semoule égrainée.
  • Poser les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Les boulettes ne sont pas sèches du tout mais je recommande (tout comme le propose la recette de base) de faire une petite sauce pour accompagner.

J’ai servi les boulettes avec un demi avocat et un pavé de saumon à la sauce curry/ lait de coco, c’était parfait.

La recette de base propose une sauce à base de 1 carotte râpée, 3 cc de nuoc mam, 3 cs de vinaigre de riz, 3 cc de cassonade, 3 cs de jus de citron.

Je suis persuadée que ça ira très bien avec. Pour faire simple, une sauce crémeuse citronnée (2 cuillères à soupe de crème fraîche + 1 cuillère à soupe de citron, sel, poivre, piment) ferait très bien l’affaire.

G.

 

Tarte tatin à l’abricot

Variante de saison de la tatin aux pommes. Validée!

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Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 600 g d’abricot
  • 100 g de sucre ou vergeoise

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre le sucre avec un peu d’eau dans le moule à tarte (en métal) et faire chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond. (Attention il faut un moule qui peut se chauffer sur vos plaques sinon faire un caramel à part dans une poêle et verser dans le moule à tarte).
  • Laver, sécher et couper les abricots en deux.
  • Poser la face bombée des abricots sur le caramel puis poser la pâte par dessus.
  • Cuire au four 30 minutes à 180°C.
  • Attendre 10 minutes avant de démouler mais pas plus au risque de voir le caramel se durcir trop (et impossibilité de démouler ensuite!).

S.

Terrine de poivrons

Voilà une recette inventée et très réussie, parfaite pour l’été!

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Recette pour 12 tranches de terrines (6 personnes) – 20 minutes de préparation – 40 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 600 g de poivrons (trio de poivrons en lanière de Picard surgelé recommandé)
  • 250 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à café bombées de maïzena
  • Sel, poivre, piment

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire revenir les oignons doucement dans de l’huile d’olive puis ajouter les poivrons et l’ail écrasé (au presse ail ou haché finement).
  • Laisser cuire à découvert jusqu’à évaporation de l’eau des poivrons.
  • Assaisonner: sel, poivre, piment selon les goûts.
  • Faire dissoudre la maïzena dans la crème fraîche et ajouter les 3 œufs battus.
  • Mélanger aux poivrons.
  • Cuire dans un moule à cake 40 minutes à 180°C.

Variante: Ajouter 200 g de saumon émiettés.

S.

Quiche au fenouil caramélisé, pomme et roquefort

En cherchant une idée de recette de tarte au fenouil, j’ai été inspirée par celle de « Épices et moi« . Le mélange fenouil/pomme est très réussi. On peut ajouter plus ou moins de roquefort pour la touche gourmande 😉

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Recette pour 3 personnes – 40 minutes de préparation – 35 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 pomme
  • 50 à 100 g de roquefort selon l’envie
  • Sel, poivre

La recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte sur le moule à tarte. Faire des trous à la fourchette un peu partout et enfourner pour 15 minutes afin de la précuire.
  • En parallèle, dans une très grande poêle, faire revenir le fenouil préalablement émincé avec l’huile d’olive et le miel. Pour émincer le fenouil, retirer les tiges et le couper en deux dans sa hauteur puis retirer le trognon au couteau. Trancher ensuite assez finement le fenouil. Garder quelques pluches de fenouil pour la déco.

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  • Faire cuire à feu moyen/doux (remuer de temps en temps pour surveiller la cuisson) pendant 30 minutes. Saler et poivrer.
  • Dans un bol, mélanger les œufs et la crème fraîche. Saler et poivrer.
  • Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en fines tranches.
  • Disposer le fenouil sur la pâte précuite, puis les tranches de pomme.
  • Verser le mélange œuf/crème par dessus.
  • Émietter le roquefort (ou chèvre comme dans la recette initiale).
  • Enfourner pour 30/35 minutes à 180°C.
  • Pour la déco, ajouter les pluches de fenouil sur le dessus.

G.