Saumon laqué au miso

J’ai acheté du miso en passant dans un supermarché bio donc il faut que je teste des recettes avec cet ingrédient que je n’ai jamais utilisé en cuisine.

Cette recette de saumon laqué peut très certainement se faire sans et remplacer le miso par de la sauce soja salée.

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Recette pour 2 personnes – 15 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 2 pavés de saumon (ou tout autre poisson)
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce yakitori (n’ayant pas trouvé de mirin – 2 cuillères à soupe de mirin dans la recette initiale)
  • 1 cuillère à soupe de miel (avec la sauce yakitori, pas nécessaire ou diminuer à une cuillère à café)
  • Poivre

La recette

  • Mélanger les ingrédients de la marinade (miso, citron vert, mirin ou sauce yakitori, miel, poivre).
  • Tartiner les pavés de saumon de cette marinade et laisser au frais 30 minutes ou plus.
  • Avant de passer à table, mettre les pavés dans un plat à four puis faire cuire au four (préchauffé) à 180°c pendant 15 minutes.
  • Servir avec du riz et des haricots verts par exemple.

G.

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Carpaccio de Noix de Saint-Jacques

La noix de Saint-Jaques se déguste très bien crue. Voici une recette de carpaccio à base de baies roses.

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Recette pour 4 personnes – 25 minutes de préparation

Les ingrédients:

  • 12 ou 16 noix de Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe de baie rose
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • Options: Tabasco, citron, sel à truffe…

La recette:

  • Enlever le corail, le pied et les petites impuretés noires de chaque noix. Utiliser un couteau à poisson.

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  • Passer les noix sous l’eau pour les nettoyer.
  • Dans un bol, concasser les baies roses. Ajouter l’huile d’olive et le piment d’Espelette (possibilité d’ajouter un peu de tabasco pour avoir un côté plus piquant et de saupoudrer le piment d’Espelette au dernier moment avec le sel).

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  • Badigeonner les assiettes de cette marinade au pinceau.

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  • Couper les noix de Saint-Jaques en tranches et les disposer sur les assiettes.
  • Saupoudrer de sel (à la truffe si vous en avez).
  • Servir avec un quart de citron.

Pour une entrée, prévoir 2 ou 3 noix de Saint-Jacques par personne.

G.

Chirashi saumon avocat

Envie d’un plat japonais facile à réaliser en un quart d’heure? Voici une idée de recette de chirashi avec du saumon cuit aller retour façon tataki.

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Recette pour 2 chirashi – 15 minutes de préparation – 1 minute de cuisson

Les ingrédients:

  • 2 pavés de saumon
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 oignon frais
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame
  • Quelques branche de coriandre
  • 1 avocat
  • 100 g de riz
  • Poivre

La recette:

  • Faire cuire le riz et le laisser tiédir.
  • Enlever la peau du saumon et les arêtes s’il y en a, le rincer et l’éponger sur du papier absorbant.
  • Couper les pavés de saumon en lamelles.
  • Dans un saladier, faire mariner le saumon en lamelle avec l’huile d’olive, la sauce soja, l’oignon et le gingembre coupés en petit morceaux, le tabasco, le sésame et la coriandre ciselée. Poivrer.
  • Couper l’avocat en tranches.
  • Dans un bol, mettre le riz.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les lamelles de saumon 1 minute maximum pour que le saumon soit encore cru à cœur.
  • Déposer les lamelles de saumon sur le riz et ajouter les tranches d’avocat.
  • Servir avec sauce soja et wasabi selon vos goûts 🙂

G.

Mini blinis aux épinards et saumon mariné

Maintenant que vous savez faire du saumon mariné (ici), voici une recette hyper simple et économique pour l’accompagner!

Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation – 10 minutes de cuisson

Les ingrédients pour 25 mini blinis environ:

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à café de levure (soit environ 6 g ou un 1/2 sachet de levure)
  • 200 g d’épinard surgelé
  • 40 g de beurre

Les ingrédients pour la sauce crémeuse:

  • 100 g de crème fraîche
  • Le jus d’1/2 citron
  • Aneth
  • Sel, poivre, piment

La recette:

  • Mélanger la farine, le jaune d’œuf, le lait et la levure. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter les épinards dégelés.
  • Battre le blanc d’œuf en neige et l’ajouter à la préparation.
  • Saler et poivrer.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et verser des petits tas de pâte. Après environ 1 minute, retourner les minis blinis et laisser cuire 1 autre minute sur l’autre face.

collage crêpes aux épinard

  • Puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
  • Réserver au chaud le temps de cuire tous les blinis.
  • Préparer la sauce crémeuse en mélangeant tous les ingrédients.
  • Au moment de servir, placer des mini blinis dans l’assiette avec votre saumon mariné (la recette ici) et un petit tas de sauce.

crêpes épinard au saumon mariné

S.

Le saumon mariné

Le saumon mariné est un de mes grands classiques! Très facile à faire surtout si vous avez un bon poissonnier qui vous prépare les filets de saumon sans peau et sans arête 😉

saumon mariné

Recette pour un filet de saumon de 1 kg environ

Les ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon épais
  • 1 verre de gros sel
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée (surgelé)

La recette:

  • Préparer les filets de saumon (si le poissonnier ne l’a pas fait): enlever la peau, les parties noires, le gras et les arêtes.
  • Laver et sécher le filet.
  • Dans un plat ou une boite hermétique, mettre la moitié du mélange sel/sucre.
  • Poser le filet de saumon par dessus.
  • Saupoudrer d’aneth.
  • Recouvrir avec l’autre moitié du mélange sel/sucre.
  • Recouvrir ou fermer la boite hermétique et mettre au frais 4 heures.
  • Après le temps de repos, rincer et sécher le filet et l’emballer dans du film plastique.

Se conserve 2 jours.

S.