Saumon laqué au miso

J’ai acheté du miso en passant dans un supermarché bio donc il faut que je teste des recettes avec cet ingrédient que je n’ai jamais utilisé en cuisine.

Cette recette de saumon laqué peut très certainement se faire sans et remplacer le miso par de la sauce soja salée.

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Recette pour 2 personnes – 15 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson

Les ingrédients

  • 2 pavés de saumon (ou tout autre poisson)
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce yakitori (n’ayant pas trouvé de mirin – 2 cuillères à soupe de mirin dans la recette initiale)
  • 1 cuillère à soupe de miel (avec la sauce yakitori, pas nécessaire ou diminuer à une cuillère à café)
  • Poivre

La recette

  • Mélanger les ingrédients de la marinade (miso, citron vert, mirin ou sauce yakitori, miel, poivre).
  • Tartiner les pavés de saumon de cette marinade et laisser au frais 30 minutes ou plus.
  • Avant de passer à table, mettre les pavés dans un plat à four puis faire cuire au four (préchauffé) à 180°c pendant 15 minutes.
  • Servir avec du riz et des haricots verts par exemple.

G.

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Cabillaud et son crumble aux noix

Envie d’un poisson au four un peu plus gourmand et croquant? Vous pouvez étaler sur le dessus de votre filet de poisson, un crumble aux noix. C’est rapide, économique et cela apporte un petit plus à votre plat 😉

Recette pour 4 filets de poisson – 10 minutes de préparation – 10 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud
  • 50 g de noix décortiquées
  • 40 g de chapelure
  • 40 g de beurre

La recette:

  • Concasser les noix à l’aide d’un couteau.
  • Mélanger les noix concassées, la chapelure et le beurre en pommade (mou mais pas fondu).
  • Placer les filets de cabillaud dans un plat, saler et poivrer.
  • Étaler le dessus des filets avec la préparation de style crumble.
  • Enfourner 10 minutes dans un four chaud à 180°C.

G.

Mini blinis aux épinards et saumon mariné

Maintenant que vous savez faire du saumon mariné (ici), voici une recette hyper simple et économique pour l’accompagner!

Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation – 10 minutes de cuisson

Les ingrédients pour 25 mini blinis environ:

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à café de levure (soit environ 6 g ou un 1/2 sachet de levure)
  • 200 g d’épinard surgelé
  • 40 g de beurre

Les ingrédients pour la sauce crémeuse:

  • 100 g de crème fraîche
  • Le jus d’1/2 citron
  • Aneth
  • Sel, poivre, piment

La recette:

  • Mélanger la farine, le jaune d’œuf, le lait et la levure. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter les épinards dégelés.
  • Battre le blanc d’œuf en neige et l’ajouter à la préparation.
  • Saler et poivrer.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et verser des petits tas de pâte. Après environ 1 minute, retourner les minis blinis et laisser cuire 1 autre minute sur l’autre face.

collage crêpes aux épinard

  • Puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
  • Réserver au chaud le temps de cuire tous les blinis.
  • Préparer la sauce crémeuse en mélangeant tous les ingrédients.
  • Au moment de servir, placer des mini blinis dans l’assiette avec votre saumon mariné (la recette ici) et un petit tas de sauce.

crêpes épinard au saumon mariné

S.

Le saumon mariné

Le saumon mariné est un de mes grands classiques! Très facile à faire surtout si vous avez un bon poissonnier qui vous prépare les filets de saumon sans peau et sans arête 😉

saumon mariné

Recette pour un filet de saumon de 1 kg environ

Les ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon épais
  • 1 verre de gros sel
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée (surgelé)

La recette:

  • Préparer les filets de saumon (si le poissonnier ne l’a pas fait): enlever la peau, les parties noires, le gras et les arêtes.
  • Laver et sécher le filet.
  • Dans un plat ou une boite hermétique, mettre la moitié du mélange sel/sucre.
  • Poser le filet de saumon par dessus.
  • Saupoudrer d’aneth.
  • Recouvrir avec l’autre moitié du mélange sel/sucre.
  • Recouvrir ou fermer la boite hermétique et mettre au frais 4 heures.
  • Après le temps de repos, rincer et sécher le filet et l’emballer dans du film plastique.

Se conserve 2 jours.

S.

Boulettes de poisson à la thaï

Envie de changer du poulet? Voici une idée recette très simple avec du poisson blanc surgelé, simple et économique !

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Recette pour 4 personnes – 10 minutes de préparation – 10 minutes de cuisson

Les ingrédients:

  • 4 filets de poisson blanc
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Un morceau de gingembre
  • Un bouquet de coriandre (ou coriandre surgelée)
  • Une échalote ciselée ou oignon frais
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 3 cuillères à café de chapelure
  • 2 cuillères à café de sauce soja salée
  • 2 cuillères à café de pâte de curry (rouge ou vert)
  • 200 ml de lait de coco

La recette:

  • Mixer les filets de poissons avec le citron, le gingembre, l’échalote, la maïzena, la chapelure et la sauce soja.
  • Ajouter au mélange la coriandre ciselée.
  • Faire des boulettes et les placer au frais pendant 2 heures pour qu’elles gardent leur forme.
  • Au dernier moment, faire revenir la pâte de curry avec un peu d’huile. Y faire revenir les boulettes quelques minutes et ajouter le lait de coco.
  • Laisser mijoter les boulettes dans le lait de coco 5 minutes environ (sans trop y toucher pour ne pas les détruire).
  • Servir avec du riz.

G.

Terrine aux deux poissons

Pour une entrée ou un plat léger accompagné d’une salade, recette parfaite pour cet été 🙂

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Recette pour 6/8 personnes (environ 10 tranches)

Les ingrédients:

  • 300 g de saumon
  • 300 g de poisson blanc
  • 3 œufs
  • 60 g de roquette
  • 3 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Piment, sel et poivre

La recette:

  • Découper le saumon dans l’épaisseur pour obtenir des tranches fines.
  • Mixer le poisson blanc, les œufs, la roquette et la crème et ajouter l’assaisonnement (sel, poivre, piment selon vos goûts).
  • Verser un peu du mélange dans un moule à cake, puis ajouter une couche de tranches de saumon et alterner mélange de poisson blanc avec tranches de saumon.
  • Cuire 40 mn au bain marie au four à 180°C (th 6).
  • Mettre au frais et démouler le lendemain.

S.

La Dorade Royale, Cuisson Basse Température

Ayant entendu parlé d’un rab de poisson frais à la poiscaille (poiscaille.fr) au bord du Canal Saint Martin, je profite de la recette qui m’a été donnée et la tester:

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 Recette pour 2 personnes – 20 minutes de préparation – 30/45 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • Une dorade ou tout autre poisson entier
  • Des légumes (courgettes, poivrons, tomates…)
  • 1 échalotte
  • Un peu de vin blanc
  • Du beurre ou de la crème fraiche
  • 1 citron

La recette:

  • Evider le poisson (oui oui j’ai fait ça pour la première fois et me suis inspirée de la vidéo de la poiscaille ici: https://www.youtube.com/watch?v=hsf7Idlyhyc)

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  • Bien rincer
  • Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé, poser les légumes, saler, poivrer, un peu d’huile d’olive et c’est parti pour 30 minutes au four à 100°c (je l’ai laissé 1h15 car au bout de 40 minutes c’était encore vraiment juste donc je suppose que cela dépend aussi de votre four)
  • Pour la sauce, j’ai remplacé le beurre par de la crème fraiche et c’est très bon aussi 🙂
  • Une fois cuit, la peau s’enlève toute seule!

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G.