Et si je pouvais faire à la maison ce qui me fait tant craquer lorsque je passe devant une boulangerie?
Me voilà donc partie pour faire mes éclairs maison! Et bien ce n’est pas si compliqué que ça 🙂
Recette pour 12 éclairs – 1 h de préparation – 30 minutes de cuisson
La pâte à choux:
Les ingrédients:
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 110 g de beurre
- 5 g de sel (2 petites cuillères à café)
- 5 g de sucre (2 petites cuillères à café)
- 140 g de farine
- 5 œufs (équivalent à 250 g d’œuf)
La recette:
- Préchauffer le four à 250°C.
- Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, sel et sucre.
- Retirer du feu et verser d’un seul coup la farine. Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à ce que les parois se décollent.
- Battre 5 œufs et peser 250 g. Les ajouter petit à petit hors du feu.
- Dans une poche à douille, former les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner, baisser le four à 180°C et laisser cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Après 25 minutes, ouvrir la porte du four et la refermer. Laisser cuire encore 5 minutes.
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
La crème pâtissière au chocolat:
Les ingrédients:
- 400 ml de lait
- 100 g de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 20 g de farine
- 50 g de maïzena
- 200 g de chocolat noir corsé
La recette:
- Faire chauffer le lait et la crème.
- Fouetter à part dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena.
- Verser le lait petit à petit dans le saladier et remettre le tout dans la casserole à feu doux.
- Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Faire chauffer à part le chocolat et l’ajouter à la préparation.
- Réserver 1 h au frais.
Le glaçage:
Les ingrédients et la recette:
Faire chauffer:
- 150 g de chocolat
- 100 g de crème liquide
- 10 g de sucre
La finalisation des éclairs:
- Faire deux trous à l’arrière des éclairs ou sur le côté.
- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les éclairs.
- Étaler sur le dessus des éclairs le glaçage au chocolat.
Et voilà!
Si vous avez trop de pâte à choux, vous pouvez aussi faire des petits choux et les remplir de la même manière que les éclairs 🙂
G.
Les Grenouillettes 