J’ai enfin testé une recette de macaron que l’on m’avait recommandée. Pour une première fois, c’était plutôt réussi! Mis à part l’ustensile indispensable qui est le thermomètre, le reste de la recette n’est finalement pas bien compliquée 😉

Recette pour environ 25/30 macarons – 1 h de préparation – 12 minutes de cuisson

Les ingrédients:

• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 110 g de blanc d’œufs (environ 3 blancs)
• 1 ou 1/2 cuillère de colorant selon l’intensité voulue
• 37 g d’eau + 150 g de sucre
• Pour la ganache: 150 g de chocolat noir corsé + 150 g de mascarpone (ou crème)

La recette:

• Peser 55 g de blancs d’œuf et y ajouter le colorant choisi.
• Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace.
• Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à la température de 118°C (d’où l’utilité du thermomètre). Cela prend environ 15 minutes.
• Monter en neige le reste des blancs et y ajouter le sirop. Pour info, ceci s’appelle une meringue italienne. Continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce que la température redescende à 50°C.
• Verser la meringue en plusieurs fois sur le premier mélange coloré. La pâte doit être lisse et brillante.
• A l’aide d’une poche à douille ou tout simplement à la cuillère (ce que j’ai fait), faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser reposer 30 minutes à température ambiante et enfourner pendant 12 minutes à 150°C.
• Laisser refroidir et décoller doucement les chapeaux de macarons car ça colle un peu.

• Une fois refroidis, les garnir de ganache au chocolat (ou autre). Pour la ganache, faire fondre le chocolat avec le mascarpone et laisser refroidir. L’idéal pour garnir les macarons est de mettre la ganache dans une poche à douille (ou un sac congélation).

S.