La noix de Saint-Jaques se déguste très bien crue. Voici une recette de carpaccio à base de baies roses.

Recette pour 4 personnes – 25 minutes de préparation

Les ingrédients:

• 12 ou 16 noix de Saint Jacques
• 1 cuillère à soupe de baie rose
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Options: Tabasco, citron, sel à truffe…

La recette:

• Enlever le corail, le pied et les petites impuretés noires de chaque noix. Utiliser un couteau à poisson.

• Passer les noix sous l’eau pour les nettoyer.
• Dans un bol, concasser les baies roses. Ajouter l’huile d’olive et le piment d’Espelette (possibilité d’ajouter un peu de tabasco pour avoir un côté plus piquant et de saupoudrer le piment d’Espelette au dernier moment avec le sel).

• Badigeonner les assiettes de cette marinade au pinceau.

• Couper les noix de Saint-Jaques en tranches et les disposer sur les assiettes.
• Saupoudrer de sel (à la truffe si vous en avez).
• Servir avec un quart de citron.

Pour une entrée, prévoir 2 ou 3 noix de Saint-Jacques par personne.

G.