Voici une idée de plat d’été, frais, léger et complet 🙂

Recette pour deux belles assiettes – 45 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson

Les ingrédients:

Pour la salade de quinoa:

• 100 g de quinoa
• 1 avocat coupé en dés
• 1 quart de concombre coupé en petits dés
• Des copeaux de parmesans
• Huile d’olive
• Le jus d’un demi citron
• Sel, poivre, ciboulette

Pour le saumon:

• 2 pavés de saumon
• 4 tranches de citron
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour les tomates confites: Voir la recette ici.

Pour la sauce:

• 1 yaourt à la grecque
• Quelques brins de ciboulette
• Le jus d’un demi citron
• Sel, poivre

La recette:

• Rincer le quinoa et le faire cuire 15/20 minutes environ jusqu’à absorption complète de l’eau (mettre deux fois son volume d’eau, couvrir à ébullition et cuire à feu doux).
• Laisser refroidir le quinoa et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le concombre, l’avocat, le parmesan, le sel, le poivre,, la ciboulette et réserver au frais.
• Dans un plat à four, déposer les pavés de saumon préalablement rincés. Saler, poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette selon les goûts. Déposer quelques tranches de citron sur le dessus des pavés. Cuire au four à 150°C pendant une quinzaine de minutes.
• Pour la sauce, mélanger le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et assaisonner selon votre goût (sel, poivre, tabasco, oignon frais…).
• Dans une assiette, dresser la salade de quinoa, le pavé de saumon et la sauce au yaourt. Ajouter quelques tomates confites si vous avez eu le courage de les faire (cuisson un peu longue quand même!).

G.