Il n’y a pas de secret, pour un bon tartare il faut une bonne viande et idéalement coupée au couteau! Si votre boucher est sympa, il vous la coupera sinon il faut un bon couteau à viande pour le faire à la maison.

Recette pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – pas de cuisson

Les ingrédients:

• 700 g de bonne viande de bœuf (préciser au boucher que c’est pour un tartare au couteau)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
• 50 g de parmesan
• 4 tomates séchées
• 1 cuillère à soupe de pignon de pin
• Basilic
• Sel, poivre, tabasco

La recette:

• Mélanger dans un saladier: la viande coupée en petits dés, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, la parmesan en lamelles (utiliser un économe), les tomates séchées coupées en petits dés, le basilic ciselé, le poivre, le tabasco et saler selon les goûts (le parmesan sale déjà bien la recette).
• Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 8 lamelles de parmesan un peu épaisses pour en faire des chips pour la déco.
• Dans une poêle (réutiliser celle des chips de parmesan), faire revenir les pignons de pin afin qu’ils soient bien dorés.
• Laisser au frais le temps de se mettre à table.
• A l’aide d’un ramequin ou d’un emporte pièce, dresser les tartares sur des assiettes. Ajouter les chips de parmesan et les pignons de pin pour la déco.
• Servir avec une salade verte, de roquette ou de mâche 🙂

G.