Pour la recette de pâte fraîche, j’ai pris la plus commune qui consiste à mélanger une dose de farine avec sa moitié d’œuf entier.

Pour la farce, tout est possible 🙂

Recette pour 2 personnes – 60 minutes de préparation – 5 minutes de cuisson

Les ingrédients

Pour la pâte

• 100 g de farine
• 1 œuf (1 œuf = 50 g environ)
• un peu d’eau pour combler le manque de liquide dans la pâte si nécessaire

Pour la farce

• 250 g de ricotta
• 45 g de parmesan rapé
• 5 g de noisette concassée
• Coriandre ciselée
• 4 tranches de jambon cru coupées en petits morceaux
• Sel, poivre

La recette

Pour la pâte

• Dans un saladier, mettre la farine et faire un trou pour y déposer l’œuf entier préalablement mélangé.
• A l’aide d’une fourchette, mélanger la farine et l’œuf et finir à la main jusqu’à obtenir une pâte pas collante. S’il reste de la farine dans le saladier, ajouter un peu d’eau et si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
• On peut s’aider du plan de travail pour bien travailler la pâte. Dans ce cas, fariner d’abord le plan de travail pour écraser la pâte et la rendre homogène.

• Réserver la pâte au frais sous un cellophane.

La farce

• Mélanger dans un bol le parmesan râpé, la coriandre ciselée, les noisettes concassées, la ricotta, le jambon cru et ajouter du sel et du poivre.
• Réserver au frais.

Les ravioles

• A l’aide d’un laminoir à pâte, faire deux bandes de pâtes bien fines (au plus fin).
• Faire des petits tas de farce sur une bande et recouvrir avec la deuxième.

• A l’aide d’un emporte pièce, faire des demi-lunes et presser la pâte aux extrémités pour s’assurer que la farce est bien enfermée.
• Déposer sur une assiette farinée et ne pas hésitez à fariner les ravioles si vous en mettez les une sur les autres.

• Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les ravioles 2/3 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
• Déguster tel quel ou avec une sauce à la crème et à l’ail ou piment (dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre, piment ou ail surgelé et y déposer les ravioles une fois égouttée).

G.