Après avoir testé les quenelles à la semoule, j’ai voulu goûter les quenelles à base de farine (au lieu de la semoule) et j’y ai ajouté du poulet. Le tout gratiné avec une béchamel aux lardons, c’était très bon mais visuellement c’était raté. J’ai donc de la marge pour faire mieux la prochaine fois 🙂

Recette pour 4 personnes – 30 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

Les ingrédients pour les quenelles

• 250 ml de lait
• 25 g + 50 g de beurre ramolli
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 300 g de poulet

Les ingrédients pour la béchamel

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 350 ml de lait
• 2 tranches de lard fumé
• 2 poignées de comté râpé

La recette

• Préparer les quenelles et faire chauffer les 250 ml de lait avec 25 g de beurre. Une fois proche de l’ébullition, ajouter en une seule fois les 200 g de farine et remuer à feu doux voire hors du feu jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se décolle des bords de la casserole (type pâte à choux).
• Hors du feu, ajouter un à un les 3 œufs.
• Émincer très finement (ou hacher si vous avez un hachoir) les filets de poulet (2 dans la recette) et les ajouter à la préparation.

• Réserver le tout au frais de 2 h à 12 h (si pas le temps d’attendre, tant pis) et y ajouter le beurre ramolli.
• Après le temps d’attente, faire chauffer de l’eau dans une grande casserole.
• En parallèle, préparer votre plan de travail et bien le fariner.
• Prendre des boules de pâtes et faire des boudins (environ 8). Les miens était trop fins et longs et se sont un peu cassés dans l’eau. Je recommande donc de les faire gros et pas trop longs.

• Les plonger dans l’eau bouillante environ 5 minutes, le temps qu’ils remontent à la surface (les plonger 4 par 4).
• Une fois remontés à la surface, les égoutter sur un papier absorbant ou torchon et les placer dans un plat à four légèrement espacés (ce que je n’ai pas fait par manque de place dans mon plat – rien de grave mais difficile à servir ensuite).

• Préparer ensuite la béchamel et faire chauffer doucement les 25 g de beurre et ajouter les 25 g de farine.
• Remuer toujours sur feu doux et ajouter petit à petit les 350 ml de lait tout en remuant continuellement. La béchamel doit être crémeuse (ajuster la dose de lait en fonction du résultat désiré).
• Ajouter une poignée de comté râpé et les lardons préalablement grillées.
• Verser la béchamel sur les quenelles et rajouter une poignée de comté râpé sur le dessus pour le côté gratiné.
• Faire cuire au four pendant environ 20 minutes à 200°C.

G.