Il faudrait toujours avoir dans son frigo/placard: du lait/crème de coco, du curry, de l’ail, des oignons, du riz, et un assortiment de légumes. Après, c’est comme pour les quiches ou les pizzas, on fait avec ce qu’on a en légumes et on improvise un délicieux curry de légumes 🙂

Recette pour 4 personnes – 25 minutes de préparation/cuisson

Les ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 bouillon cube
• 80 g de lentilles corail
• 70 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à café bombée de curry en poudre ou pâte de curry si vous avez
• 2 gousses d’ail
• 1/2 piment
• 400 ml de crème de coco
• 150 g de pousse d’épinard
• 300 g de riz basmati ou thaï
• 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï…) si vous avez
• Options: noix de cajou, noix de coco râpée (à faire revenir à sec dans une poêle), gingembre, sauce soja sucrée, citron vert

La recette

• Dans un grand faitout ou wok, faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive à feu moyen.
• Laver le poireau, enlever la partie trop verte et couper deux fois dans la longueur avant de l’émincer.
• Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets assez fins.
• Faire bouillir 400 ml d’eau.
• Ajouter le poireau émincés dans le faitout, les carottes, les lentilles, le bouillon cube et l’eau bouillante. Mélanger et couvrir pendant 10 minutes environ.
• Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le riz (dans l’eau bouillante ou avec un rice cooker) et mettre de côté.
• Retirer le couvercle et laisser cuire à découvert si l’eau n’est pas évaporée.
• Une fois l’eau évaporée, ajouter le concentré de tomates, le curry, l’ail émincé, le piment émincé et la crème de coco.
• Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 2/3 minutes. Poivrer selon les goûts.
• Rincer et ajouter les pousses d’épinard. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les épinards soit ramollis (1 minute max).
• Servir le riz dans les assiettes et ajouter le curry le légumes par dessus.
• Ajouter des herbes si vous avez (coriandre, basilic thaï, menthe).

On peut imaginer d’y mettre de la patate douce, du poivron, des haricots verts, du fenouil… Il suffit juste d’adapter la recette avec la cuisson des légumes (les ajouter dans le faitout plus ou moins tôt en fonction de leur temps de cuisson).

G.