Voici un plat végétarien et gourmand. Réconfortant pour l’hiver que l’on peut accompagner de pains naans à la coriandre et huile d’olive.

Recette pour 2 personnes – 45 minutes de préparation/cuisson

Les ingrédients

• 1 bouillon cube de légumes
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre
• 1 petite patate douce
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry ou pate de curry rouge
• 70 g de concentré de tomate
• 250 ml de lait de coco
• 75 g de lentilles corail
• 20 g de graines de courge
• 1 citron vert
• Coriandre
• 200 g d’épinards frais

La recette

• Préparer le bouillon avec 500ml d’eau.
• Emincer l’oignon, éplucher et râper le gingembre, éplucher la patate douce et la couper en cube de 2 cm.
• Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre, le curry et le concentré de tomates. Remuer et laisser cuire 2 minutes.
• Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.
• Ajouter les patates douces et les lentilles corail, saler et poivrer puis cuire à couvert à feu moyen/doux pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de courges et les réserver dans bol.
• Ajouter dans le bol la coriandre ciselée, le jus du citron vert, sel, poivre et un peu d’huile d’olive.
• Si vous avez des pains naans, garder un peu de coriandre et d’huile d’olive pour enduire les pains et les faire chauffer au four pendant 6 minutes à 200°C.
• Au bout des 20 minutes de cuisson du dhal, ajouter les épinards et les faire réduire.
• Servir le dhal dans des assiettes creuses et saupoudrer des graines de courges. Ajouter un pain naans si vous en aviez.

G.