Partie pour faire une quiche lorraine, je me suis rappelée que la recette originale m’écœurait car trop concentrée en œufs et crème fraîche. J’appelle donc cette recette aux légumes tarte/quiche car c’est un mix entre la tarte et la quiche avec moitié moins d’œufs. Parce que mon idée de base était une quiche lorraine et que j’avais des lardons au frigo, ma recette fut une tarte/quiche aux légumes et lardons mais les lardons sont optionnels.

Recette pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – 15 + 30 minutes de cuisson

Les ingrédients

• 1 oignon
• 1/2 aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates
• (150 g de lardons fumés)
• 1 pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 1 poignée de gruyère râpé
• sel, poivre, origan

La recette

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un faitout ou grande poêle, faire revenir à feu moyen l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Eplucher l’aubergine et la courgette et les couper en petits cubes. Les ajouter à la poêle. Emincer les tomates et les ajouter également. Baisser le feu et couvrir pendant 10 minutes environ. Retirer le couvercle et ajouter les lardons en montant le feu pour réduire au maximum la ratatouille (et éviter trop de jus dans la tarte/quiche).
• Pendant ce temps, étaler la pate dans un moule et la piquer. Enfourner la pâte seule pendant 15 minutes.
• Une fois la pâte précuite, la sortir du four et y étaler la moutarde dans le fond.
• Mélanger les œufs, la crème et le lait. Assaisonner selon votre goût.
• Etaler la ratatouille, puis ajouter le mélange aux œufs. Parsemer de gruyère râpé sur le dessus pour un côté gratiné.
• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

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G.