En passant devant les choux, j’ai eu une envie de cuisiner le chou vert que j’apprécie énormément notamment braisé avec une saucisse de Montbéliard (recette ici). Je n’ai jamais fait de chou farci et en regardant les recettes, je me suis dit que remplacer le lait par du lait de coco pouvait être une bonne idée 🙂 un peu de curry vert et de la coriandre et voilà un plat revisité à la thaï!

Recette pour 10 petits choux farcis (2/3 personnes) – 1h de préparation – 1h de cuisson

Les ingrédients

• 1 cuillère à café de curry vert
• 10 cl de lait de coco
• 2 tranches de pain de campagne
• 1 chou vert
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 1 œuf
• 250 g de porc haché
• 250 g de chair à saucisse
• 1 bouillon de légume
• 30 g de beurre
• sel, poivre

La recette

• Dans un saladier, délayer le curry vert dans le lait de coco. Imbiber la mie du pain de campagne dans le mélange.
• Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Laver 10 feuilles de chou et les cuire dans l’eau bouillante 3/4 minutes le temps qu’elles ramollissent. Si la casserole n’est pas assez grande, cuire 3/4 feuilles à la fois. Les rincer à l’eau froide (idéalement à l’eau glacée). Les laisser égoutter sur un torchon.
• Ramollir le cœur du chou restant également.
• Emincer l’oignon, l’ail et le reste de chou (enlever le trognon au préalable) et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive environ 10 min sur feu moyen. Saler et poivrer. Mouiller avec du vin blanc si vous en avez sous la main d’ouvert et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
• Eplucher et couper les carottes en petits dés d’un demi centimètre.
• Rincer et émincer la coriandre (environ une vingtaine de tiges).
• Dans le saladier avec la mie de pain, y ajouter l’oignon, l’ail et le chou précuits, la carotte, l’œuf, la coriandre, le porc préalablement haché et la chair à saucisse. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Retirer la grosse nervure centrale des feuilles de chou. Placer la farce dans la feuille et la replier.
• Installer les choux farcis dans un plat à four.
• Verser 20 cl de bouillon de légumes et placer des petits morceaux de beurre sur le dessus des choux.
• Enfourner 1h à 180°C en arrosant les choux de temps en temps.

G.