Je fais souvent cette recette avec les légumes que j’ai dans mon frigo. C’est un mix entre un dhal de lentilles et un curry de légumes. Jamais déçue!

Recette pour 4 personnes – 15 minutes de préparation – 40 minutes de préparation

Les ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 patates douces
• 4 carottes
• 2 saucisses fumées type Morteau ou Montbéliard (optionnel)
• 0,7 cl de bouillon de légumes
• 100 g de lentilles corail
• 200 g de pousses d’épinard
• 200 ml de lait de coco
• 100g de riz noir ou blanc
• Sel, poivre

La recette

• Emincer l’ail et l’oignon et faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Saler.
• Ajouter la pâte de curry et le concentré de tomates.
• Eplucher, rincer et couper les patates et les carottes en tronçons de 2 cm environ.
• Ajouter la saucisse coupée en tronçons également si vous le souhaitez.
• Couvrir d’eau avec un cube de bouillon de légumes.
• Laisser mijoter 30 minutes.
• Entretemps, faire cuire du riz noir 20 minutes ou du riz blanc 10 minutes.
• Ajouter les lentilles et laiser mijoter 5 minutes supplémentaires.
• Ajouter les pousses d’épinard, le riz cuit et le lait de coco et remuer encore 5 minutes.
• Poivrer.
• C’est prêt! Normalement le bouillon a bien réduit et le rendu est crémeux.

G.