Petite, je n’ai jamais vraiment aimé les flans. C’était avant cette nouvelle ère de pâtissiers qui nous font redécouvrir les gâteaux des boulangeries.

Après de nombreuses discussions autour des flans pendant les pauses déj du bureau, je me suis dit qu’il était temps d’essayer une recette de flan. Je me suis basée sur un article du Elle intitulé « Les secrets pour réussir son flan pâtissier maison ». Le sujet de l’article m’a semblé être pertinent 🙂

Recette pour 1 flan de 6/8 parts – 30 minutes de préparation – 12h de repos – 45 minutes de cuisson

Les ingrédients

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 35 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour l’appareil à flan:

• 80 cl de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 60 + 60 g de sucre
• 80 g de maïzena
• 2 oeufs entier + 3 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraiche épaisse (type d’Isigny)

La recette

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Bien malaxer pour avoir un résultat assez homogène et ajouter l’œuf et l’eau. Une pâte se forme facilement. La laisser reposer 30 minutes.

• Dans une casserole, mettre à chauffer le lait et 60 g de sucre. Y ajouter les graines de vanille (en grattant les gousses coupées en 2) ainsi que les gousses entières.

• En parallèle, mélanger le reste de sucre, la maïzena et les œufs.
• Une fois le lait porté à ébullition, retirer les gousses de vanille et verser doucement le lait sur la préparation précédente.
• Remettre le mélange dans la casserole et mélanger sur feu moyen. La crème a épaissi directement de mon côté donc je n’ai pas vraiment remis le tout à chauffer.
• Ajouter la crème fraiche. Bien remuer et laisser refroidir.

• Fariner son plan de travail et étaler la pâte.
• J’ai utilisé un moule avec charnière de diamètre 24 cm et de hauteur 6 cm.
• Prendre le socle du moule (qui se détache grâce aux charnières) et découper la pâte de la taille du socle.
• Etaler à nouveau la pâte pour faire des bandes de 6 cm de large et border le contour du moule avec.

• Une fois la crème refroidie, la verser dans le moule et laisser reposer au frais pendant 12h.
• Cuire le flan 45 minutes à 165°C et le laisser refroidir pendant 3h environ.
• C’est enfin prêt! Il faut vraiment anticiper sa cuisine si on veut manger un flan mais les étapes ne sont jamais trop longues donc au final c’est un dessert assez rapide et simple 🙂

G.