N’appréciant pas plus que ça la frangipane classique des galettes des rois, j’ai imaginé cette recette à base de noisettes et chocolat. Je me suis inspirée de plusieurs recettes et le résultat est très bon 🙂

Pour 8 parts – 30 minutes de préparation & 30 minutes de cuisson

Les ingrédients

• 250 ml de lait
• 30 g + 40g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de beurre ramolli
• 3 jaunes d’œuf + 1 œuf
• 50 g de purée de noisettes
• 100 g d’amande en poudre
• 125 g de chocolat noir
• 2 pâtes feuilletées

La recette

• Faire une crème pâtissière: chauffer le lait jusqu’à frémissement. Dans un saladier, mélanger les 30 g de sucre et un jaune d’œuf et blanchir le sucre. Ajouter la farine. Une fois le lait chaud, l’ajouter progressivement au saladier pour éviter les grumeaux. Remettre la préparation à chauffer à feu moyen et mélanger énergétiquement pendant que cela épaissit.
• Laisser la crème patissière refroidir.

• Dans un autre saladier, mélanger le beurre et les 40 g de sucre. Y ajouter un jaune d’œuf et l’œuf entier.
• Ajouter la purée de noisette, la poudre d’amandes et le chocolat fondu.

• Mélanger la crème d’amande/noisette/chocolat avec la crème pâtissière.
• Dans un plat à tarte, étaler la première pâte feuilletée.
• Etaler la préparation de façon homogène.
• Placer une fève si vous le souhaitez.
• Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et sceller les 2 pâtes.
• Avec un pinceau, étaler un jaune d’œuf sur la pâte du dessus pour avoir une belle dorure.
• Faire quelques dessins selon l’envie.

• Enfourner 30 minutes à 180°C.