J’ai reçu un livre de cuisine « Les Cocottes » pour Noël et depuis, mes filles salivent devant les recettes et me passent des commandes 🙂 Alors qu’elles n’aiment pas trop les aubergines, elles ont choisi cette recette de pâtes aux aubergines. Elles ont adoré!

Recette pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

Les ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 aubergines
• 1 boite de 400g de tomates pelées
• 1 cube aux herbes
• 300g de Rigatoni
• 50g de parmesan
• 1 mozzarella di bufala de 250g
• Sel, poivre, piment

La recette

• Dans un faitout, faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive. Saler.
• Eplucher les aubergines et les couper en petits dés. Les ajouter au faitout.
• Ajouter les tomates pelées.
• Ajouter le bouillon cube, de mon côté j’ai préféré un bouillon aux herbes et huile d’olive de chez Knorr.
• Recouvrir d’eau au 3/4 et couvrir pour laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes (ou plus si vous avez du temps). Il ne doit pas plus y avoir d’eau à la fin donc ne pas hésiter à retirer le couvercle et monter le feu pour faire réduire si besoin.
• Faire cuire les Rigatoni le temps indiqué sur le paquet.
• Mélanger la ratatouille d’aubergine créée avec les rigatoni. Ajouter le parmesan râpé, poivrer et mélanger. Ajouter du piment en poudre si vous souhaitez relever le plat.
• Servir et ajouter des dés de mozzarella sur le dessus.

G.