Inspirée par une entrée mangée chez Paloma (Paris 20) la semaine dernière de thon blanc cru dans un bouillon excellent et une fiche recette du Elle sur un ceviche de dorade au lait de coco, je me suis lancée dans ce plat, qui, après quelques recherches de type « poisson cru lait de coco », s’est avéré être un plat tahitien. Je n’ai pas trouvé de thon blanc chez mon poissonnier donc je me suis rabattue sur du bar, poisson assez ferme mais la dorade aurait très bien été également!

Recette pour une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2 personnes – 20 minutes de préparation

Les ingrédients

• 450 g de filet de poisson (vous pouvez demander à votre poissonnier de lever vos filets – bar, dorade, maquereaux…)
• 1 citron jaune
• 10 cl de lait de coco
• 1 oignon nouveau
• 1 morceau de gingembre
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce nem (optionnel mais casse bien le côté sucré du lait de coco)
• 1 bâton de citronnelle (optionnel, je l’ai oublié mais ça aurait été très bon avec)
• Coriandre
• Sel, poivre, piment d’Espelette (ou autre piment selon vos goûts)

La recette

• Préparer la sauce au lait de coco en mélangeant dans un bol: le lait de coco, l’oignon émincé, le gingembre épluché émincé, le jus du citron vert, le nuoc man, la coriandre émincée et le bâton de citronnelle coupé en deux pour infusion. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
• Rincer vos filets de poisson et retirer les arrêtes au centre (c’est clairement ce qui prend le plus de temps dans cette recette). Couper des morceaux de 2cm par 2cm environ.
• Dans un saladier, placer vos morceaux de poisson et ajouter le jus du citron jaune pour cuire légèrement le poisson. Selon le type de poisson, le citron va cuire plus ou moins vite la chair. La cabillaud va cuire très vite alors que le bar beaucoup moins.
• Laisser mariner 10 minutes puis placer les morceaux de poisson dans une assiette creuse et verser la sauce dessus.
• Saupoudrer de piment d’Espelette et ajouter quelques rondelles de concombre pour décorer ou autre selon vos envies.

G.