Après vous avoir proposé ma recette de bœuf bourguignon, je vous propose maintenant ma recette de blanquette de veau. Le froid arrive petit à petit, c’est donc le moment de cuisiner de bons petits plats mijotés 🙂

Recette pour 4 personnes – 35 minutes de préparation – 1h30 de cuisson

Les ingrédients:

• 1 kg d’épaule de veau
• 5 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• Une dizaine d’oignons grelot
• 200 g de champignons
• 75 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• Thym et laurier
• 15 g + 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g + 40 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche

La recette:

Préparer les légumes et le bouillon:

• Couper en petits morceaux les carottes et le poireau.
• Piquer les clous de girofle dans un oignon
• Enlever la peau des oignons grelot et les laisser en entier.
• Faire bouillir 75 cl d’eau et ajouter un bouillon cube ou une infusion de bouillon Ariaké.

Faire revenir la viande:

• Faire chauffer 15 g de beurre avec un peu d’huile d’olive dans un faitout et faire revenir quelques instants les morceaux de veau (demander à votre boucher de vous couper l’épaule de veau en morceaux, ce sera fait !).
• Baisser le feu à feu moyen. Ajouter 20 g de farine et mélanger.

Mijoter:

• Ajouter les légumes dans le faitout et ajouter le bouillon de volaille et le vin blanc. Cela doit recouvrir en partie la viande et les légumes.
• Ajouter le thym, le laurier et poivrer.
• Laisser mijoter 1h30 à couvert.
• Retirer l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier.

Préparer le roux.

• Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu doux.
• Hors du feu, ajouter 40 g de farine et mélanger au fouet.
• Reporter à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter une louche du bouillon de viande. Mélanger et recommencer.
• Verser le roux dans le faitout et bien mélanger.

Finalisation:

• Avant de passer à table (15 minutes avant), remettre le faitout sur le feu et ajouter les champignons coupés en lamelles.
• Mélanger un jaune d’œuf avec la crème fraîche et l’ajouter dans le faitout juste avant de servir.

A servir avec une purée maison ou tout simplement du riz 🙂

Je vous assure, la maison est bien réchauffée maintenant !

G.