J’ai toujours mangé les crêpes salées à la maison avec de la farine de froment (comme pour les sucrées) mais il faut bien avouer que c’est bien meilleur avec de la farine de sarrasin! Voici la recette que j’ai testée (qui me semble être la recette traditionnelle). Elle est validée, rapide et aucun grumeau 🙂

Recette pour une dizaine de crêpes – 10 minutes de préparation – 3 minutes de cuisson par crêpe environ

Ingrédients pour la pâte à crêpe/galette:

• 330g de farine de sarrasin (Blé noir)
• 2 cuillères à café de gros sel
• 75 cl d’eau
• 1 oeuf
• 30g de beurre

Ingrédient pour la garniture (pour 1 crêpe)

• 1 tranche de jambon
• Du comté râpé
• 1 oeuf
• Sauce crème fraiche/moutarde/basilic

La recette

• Pour la pâte, mettre la farine et le gros sel dans un saladier et former un puit. Verser petit à petit l’eau et bien mélanger. Ajouter l’oeuf et le beurre fondu.

• Pour la garniture, préparer la sauce crémeuse en mélangeant 2 cuillères à café de crème fraîche, 1 demi cuillère de moutarde, sel, poivre et un peu de basilic surgelé.
• Dans une poêle bien chaude, verser une louche de pâte et attendre que la crêpe soit cuite du premier côté pour la retourner.
• Lorsque le deuxième côté cuit, étaler la sauce crémeuse sur une moitié, puis casser l’oeuf, étaler le jambon (préalablement coupé en petits carrés) et le compté râpé. Poivrer selon les goûts. Rabattre l’autre moitié et laisser cuire le temps que l’oeuf soit cuit.

Pour aller plus vite au moment de se mettre à table, vous pouvez aussi cuire toutes vos crêpes en avance et les remettre sur la poêle pour les garnir à la dernière minute!

G.