J’ai la chance de confiner au bord de mer où mon maraîcher vient me livrer toutes les semaines de bons légumes de saison (le Maraîchage de Vironchaux). C’est la saison des asperges et j’adore ça surtout en entrée, simplement servies avec une sauce. Ici je teste la sauce mousseline, hyper simple et hyper bonne! Mes filles ont adoré les asperges grâce à la sauce 😉

Recette pour 4 personnes – 10 minutes de préparation – 20 minutes de cuisson

Les ingrédients

• 20 asperges ou plus
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• De l’huile d’olive
• Sel, poivre

La recette

• Laver et éplucher les asperges (à l’économe, on enlève la peau en dessous de la tête seulement et on coupe environ 2 cm du pied de l’asperge qui est souvent très filandreux et abîmé).
• Les plonger 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
• Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce mousseline.
• Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Ajouter petit à petit l’huile d’olive et battre énergiquement pour former une mayonnaise (si elle n’est pas ferme ce n’est pas très grave).

• Saler et poivrer.
• Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
• La sauce est prête, réserver au frais.
• Égoutter les asperges et servir avec la sauce.

G.