Le VRAI Cheesecake

Mon tout premier cheesecake! J’ai suivi une recette à la lettre sur le blog Altergusto. Je partage donc le résultat car c’était très très bon 🙂

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Ingrédients (à sortir 45 min avant) pour un moule de 20cm de diamètre:

  • 450 g de yaourt à la grecque
  • 300 g de St Môret ou équivalent
  • 150 ml de crème entière liquide
  • 30 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 3 œufs
  • Le zeste d’un citron
  • 120 g de biscuit type palet breton ou petit beurre (spéculoos si vous préférez)
  • 50 g de beurre

Pour la sauce au caramel citron/cardamone:

  • 100 g de sucre
  • 30 ml d’eau
  • 20 g de beurre
  • Le jus du citron
  • 3 ou 4 gousse de cardamone
  • 150 ml de crème entière liquide

La recette:

  • Égoutter le yaourt à la grecque avec un chinois au dessus d’un saladier (le chinois ne doit pas toucher le fond du saladier).
  • Laver le citron et le zester (avec un zesteur ou une râpe fine). Ébouillanter 1 minute le zeste afin qu’il soit moins dur.
  • Mélanger le zeste et le sucre.
  • Pour préparer le fond du cheesecake: faire fondre le beurre. Mixer le biscuit à l’aide d’un robot ou à la main (les morceaux seront moins fins à la main). Mélanger le beurre fondu avec le biscuit et étaler le tout sur le fond du moule (mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage).

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  • Préchauffer le four à 160°c avec un grand plat rempli d’eau dans le bas du four.
  • Mélanger le St Morêt avec le sucre et les zestes afin que le mélange devienne crémeux puis ajouter la farine.
  • Ajouter le yaourt à la grecque égoutté.
  • Ajouter la crème fraîche entière liquide en plusieurs fois et mélanger bien.
  • Incorporer un à un les 3 œufs entiers.
  • Répartir la préparation dans le moule et enfourner 15 minutes à 160°c puis 35/40 minutes à 140°c. Pour ma part, j’ai planté un couteau à 35 minutes et j’ai trouvé que le gâteau n’avait pas l’air assez cuit – couteau très crémeux en sortant – et j’ai rajouter 5 minutes supplémentaires (mais attention à la trace du couteau qui n’est pas du tout esthétique au démoulage…).

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  • Éteindre le four et laisse le cheesecake dans le four 40 minutes avec la porte entrouverte.
  • Mettre le cheesecake 24h au réfrigérateur.

Pour la sauce:

  • Faire infuser 20 minutes la cardamone écrasée dans la crème entière liquide préalablement chauffée.
  • Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, remuer légèrement et mettre à chauffer à feu vif sans toucher pendant environ 10 min (le temps que le mélange brunisse).
  • Retirer du feu et ajouter rapidement le beurre pour arrêter la cuisson du caramel. Mélanger et ajouter le jus du citron.
  • Enfin, ajouter la crème (préalablement passée au chinois pour enlever la cardamone et éventuellement la peau de la crème).
  • Mélanger et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Pour ma part, le mélange n’a jamais vraiment épaissit.
  • Laisse refroidir et mettre au réfrigérateur 6h minimum.

G.

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2 réflexions sur “Le VRAI Cheesecake

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