Dans le même esprit que la tarte épinard chèvre publiée récemment, voici une recette un peu plus originale grâce à la betterave qui apporte de jolies couleurs à nos assiettes !

Recette pour 6 parts (entrée) ou 2/3 personnes  (plat) – 10 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson

Les ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse betterave cuite
• 200 g d’épinards surgelés
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 100 g de feta émiettée
• Une grosse poignée de pignon de pin

La recette:

• Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer à la fourchette et enfourner 10 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
• Faire dorer à la poêle les pignons de pin et débarrasser sur une assiette.
• Dégeler les épinards surgelés à la poêle afin qu’il n’y ait pas trop d’eau.
• Couper en petits dés la betterave et les disposer dans le fond de la tarte.
• Ajouter les épinards.
• Battre les œufs et la crème. Saler, poivrer et épicer selon votre goût.
• Verser le mélange sur les dés de betteraves et épinards.
• Ajouter la feta émiettée et enfin les pignons de pin.
• Enfourner 15 minutes à 180°C.

G.